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热米饭pk冷米饭,糖尿病人吃哪个好?
盈来健康
发布于2021-06-28 17:47:09 | 评论 0 | 阅读 190 | 收藏 0


抗性淀粉可延缓血糖的上升速度


研究发现,煮熟的淀粉在"变凉"的过程中,随着温度的降低会促使其变成抗性淀粉。抗性淀粉在体内消化吸收慢,可延缓血糖的上升速度。


那么,什么是抗性淀粉呢?


抗性淀粉又称抗酶解淀粉,在人体消化道中(胃和小肠)不能被酶解,在体内的消化、吸收和释放葡萄糖进入血液的速度都很缓慢,可延缓血糖的上升速度。

而且,抗性淀粉没有被小肠消化,会在大肠中受到肠道菌群的欢迎,相当于改善了肠道菌群结构,对人体维持健康的肠道环境非常有益。

这与膳食纤维的功能有点类似。



小知识
膳食纤维不仅不会引起血糖上升,还具有改善消化功能,润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等功能。



吃冷米饭比吃热米饭对血糖更好


米饭在变凉的过程中,抗性淀粉含量会增加,因此,冷米饭比热米饭,分解成葡萄糖的速度更慢,会降低血糖升高的速度。

此外,冷米饭质地相对较硬,食用时会增加咀嚼次数,更容易产生饱腹感,也比较容易消耗热量。

所以,吃同样分量的米饭,冷米饭比热米饭在调节血糖和减轻体重方面,都更有优势


需要注意的是,不是每个人的胃肠都能接受冷米饭,尤其已经有胃肠疾患的病人不能顾此失彼!


还有哪些食物含抗性淀粉多?


除了米饭,馒头放凉了以后,干一点硬一点,抗性淀粉含量也会高一些。

还有玉米、芋头、糙米、红薯、燕麦等都含有抗性淀粉,不会导致血糖快速升高。




知识拓展
并不是所有食物放凉了都能增加抗性淀粉。淀粉食物变凉后,抗性淀粉含量变化,还受其他因素影响,比如水分含量、支链淀粉和支链淀粉的比例如何等。比如,糯玉米,糯米制作的粽子、汤圆、糕点等,几乎都是支链淀粉,有的支链链长还很短,特别容易被身体消化吸收,食用后血糖很快就会升得非常高。即使放凉以后,对血糖的影响也不会有多大区别。又比如,粥含有太多水分,凉了以后抗性淀粉也不会增加。


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