先来看看什么是GI值

糖尿病饮食是糖尿病管理过程中最基础也最重要的一环。在糖尿病逆转的过程中，尤其关键。那么2型糖尿病逆转过程中，糖尿病饮食应该如何操作呢？

GI也叫升糖指数，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，它反应的吃进某食物后，升糖速度的快慢。

医学上对GI的定义是：含有50g碳水的食物引起血糖波动的曲线下面积与50g葡萄糖的血糖波动的曲线下面积的比值,再乘以100。

这个定义可能不太好理解，为方便理解，举个例子吧：50g葡萄糖引起血糖波动的曲线如下图左侧，含有50g碳水的食物A引起的血糖波动曲线如下图右侧，假设葡萄糖的曲线下面积是100，食物A的曲线下面积是30，按照GI计算公式，那么食物A的GI值为30，以上就是GI值的算法。

根据GI值可以将食物分为以下三个GI等级：

低GI食物:GI≤55

中GI食物:GI＞55，小于70

高GI食物:GI≥70

再来看看什么是GL

GL（血糖负荷）是将食物中实际含有碳水化合物的数量与质量相结合，表示一定重量的食物，总体上对人体血糖影响程度的大小。

计算公式为：GL=GI×摄入食物的实际碳水化合物的量÷ 100

讲到这里，有些人可能会更迷糊，它跟GI的区别究竟在哪呢？

来来来，我们回过头来再下GI值，它的定义是含有『50g碳水化合物』的该食物……等等，这『50g碳水化合物』到底是多少，这个才是最迷惑人的地方，表面上来看，50g碳水就是50g碳水啊，而其实要达到这50g碳水，对于不同的食物的食用量也是不一样的，因为不同的食物碳水化合物含量是不同的。



举例来说，西瓜GI为72，它的碳水含量为6.6%，这时候『50g碳水化合物』为758g西瓜，也就是吃758g的西瓜（即1斤半的西瓜）才能达到72的GI值。

再拿白面包来说，GI值为75，每100g白面包碳水含量大约为58%，这时候『50g碳水化合物』为86g白面包，相当于2-3片面包，也就是吃2-3片面包就能达到75的GI值。

以上我们可知，西瓜GI为72，白面包GI为75，两种食物GI不相上下，但是要达到这个相差不大的GI值，西瓜要吃1斤半，而白面包只需吃2-3片。所以，仅仅通过GI，你无法判定它具体是吃多少达到的这个GI值，而且即便是两种相同GI的食物，食用同样的重量，升糖效果也不尽相同。可见，通过GI值，你还是无法判定食物的好坏，而GL值的诞生，就是为了弥补了GI值的不足。

综合以上分析，GI和GL虽然都反应碳水化合物对血糖的影响，但却有很大不同。GI值反应的碳水化合物的质量，没有把碳水化合物的数量考虑进去，而GL，则反应该食物真真切切吃下去后升血糖的情况，GL才是真正把碳水的质量和数量都考虑进去，更能反映你所摄取的食物对血糖的真正影响。讲到这里，你是不是彻底搞清楚两者的区别了呢？

GI和GL，我该用哪个标准？

对于糖友而言，选择低GI食物固然没错，但这并非总是百分百靠谱。因为有些中GI甚至高GI食品，可能会是低GL食物，如西瓜，哈密瓜，菠萝等。所以，如果是从两者之间选择其一，那肯定是GL值更具代表性。但在这里我想强调的是，虽然GI和GL都是帮助我们做出饮食决定的有用工具，但它们依然有很大局限性。

比如，玉米片和红薯的GL值相似，那该选哪个好呢？但相信大多数人都能凭直觉判断出红薯会是晚餐的更好选择（与玉米片相比）。因为红薯含有许多营养素，例如维生素A，钾和纤维，而玉米片则没有。所以，在选择食物时，也不能片面只关注GI或GL值，弃其他方面于不顾，我们还是要综合各方面考虑。

可见，糖尿病逆转过程中，糖尿病饮食至关重要。但是只要学会了技巧，2型糖尿病逆转病情，也并没有那么难。

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