很多家庭习惯于买大桶油，对于三口家庭来说，一吃就是三五个月才吃完，好不容易吃完了，本以为下次会换换品种，但去超市原封不动还买它，常年吃一种油，势必会造成脂肪酸摄入单一，要知道，不同的油品的脂肪酸成各不相同，有的油品富含单不饱和脂肪酸，有的富含亚油酸，还有的富含亚麻酸，目前还没有哪一种油的脂肪酸比例是与人体需要的比例恰好相符的，因此，要想摄入均衡的脂肪酸比例，要避免用油单一，食用油种类要勤换，建议1-2个月油的种类就换一次，这就要求我们尽量买小桶的油，不然对于一些三口之家，吃上一大桶油恐怕得小半年，就别提油品的多样化了。总之，对于吃油而言，记住一句话：没有最好的油，只有最好的搭配。

植物油主要富含不饱和脂肪酸，其对心血管疾病有众多益处，而动物油中是饱和脂肪酸的主要来源，医学上普遍认为饱和脂肪会增加心脑血管疾病风险，几十年来，限制饱和脂肪摄入量全世界都在呼吁,所以很多人对动物油望而却步。但适量的饱和脂肪对健康有益，我们应适当消除对饱和脂肪的恐惧，反而我们认为健康的植物油也并非你想象的百利无害，由于植物油富含的不饱和脂肪酸不稳定，但很多人炒菜时一定要等油热到冒烟才放菜，反而对健康产生危害，一来，油品中的本身的营养成分在高温下流失，比如油温超过100℃时维E也会快速丢失，二来，使蔬菜中的营养成分大量流失，三来，油品经过高温产生致癌物质，如一类致癌物苯并芘。下面一则油变毒过程的实验，该实验对比了富含饱和脂肪的椰子油、黄油，和富含不饱和脂肪酸的橄榄油、玉米油、葵花籽油在180度温度下产生的醛类化合物的浓度，如图，我们可以看到，富含不饱和脂肪酸的玉米油和葵花籽油产生的醛类化合物最高，而富含饱和脂肪的椰子油、黄油尽有少量增长，也就是说，高温及长时间的加热会使我们平常用的炒菜油产生大量有毒物质。因此，植物油炒菜不妨试试“热锅凉油”炒菜法，即将炒锅烧热后，再倒进油，跟着就放菜开炒，如果一定要爆炒，那么在炒菜的时候用耐高温的椰子油、黄油等来炒菜也不失为健康的选择。

理论上来说，调和油是通过不同种类的食用油均衡调制而成，其所含的脂肪酸含量更加全面均衡更有益于机体健康才是。但由于目前监管机构并没有相关的规范文件出台，所以现在调和油市场是乱象丛生，不同厂家生产的调和油质量参差不齐，比如超市常见的橄榄调和油，标签上大大的“橄榄”俩字赫然映入眼帘，但你看配料表的话，看到橄榄油的都在配料表的最后一项（食品国标规定，食品标签的产品成分含量必需按照从高到低排列），可见橄榄油的含量是最少的，有些厂家可能会标准橄榄油的含量不低于多少的比例（但肯定会非常低），但更多的是很多厂家根本就没标注橄榄油的含量，说是橄榄调和油，可即便放了几滴橄榄油也叫橄榄调和油，你又能怎么分辨。央视新闻曾经就调查过调和油造假内幕，发现调和油里某些成分添加量微乎其微。

糖尿病饮食，并不仅仅是单纯的热量控制。而是要选对食物的种类，并且在进食的比例中进行合理安排。所以，您的油脂选择对您的健康非常重要。

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