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你不知道的食用油真相
盈来健康
发布于2021-08-25 18:59:54 | 评论 0 | 阅读 811 | 收藏 0

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长期用油单一



很多家庭习惯于买大桶油,对于三口家庭来说,一吃就是三五个月才吃完,好不容易吃完了,本以为下次会换换品种,但去超市原封不动还买它,常年吃一种油,势必会造成脂肪酸摄入单一,要知道,不同的油品的脂肪酸成各不相同,有的油品富含单不饱和脂肪酸,有的富含亚油酸,还有的富含亚麻酸,目前还没有哪一种油的脂肪酸比例是与人体需要的比例恰好相符的,因此,要想摄入均衡的脂肪酸比例,要避免用油单一,食用油种类要勤换,建议1-2个月油的种类就换一次,这就要求我们尽量买小桶的油,不然对于一些三口之家,吃上一大桶油恐怕得小半年,就别提油品的多样化了。总之,对于吃油而言,记住一句话:没有最好的油,只有最好的搭配。


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一味强调植物油,不吃动物油



植物油主要富含不饱和脂肪酸,其对心血管疾病有众多益处,而动物油中是饱和脂肪酸的主要来源,医学上普遍认为饱和脂肪会增加心脑血管疾病风险,几十年来,限制饱和脂肪摄入量全世界都在呼吁,所以很多人对动物油望而却步。但适量的饱和脂肪对健康有益,我们应适当消除对饱和脂肪的恐惧,反而我们认为健康的植物油也并非你想象的百利无害,由于植物油富含的不饱和脂肪酸不稳定,但很多人炒菜时一定要等油热到冒烟才放菜,反而对健康产生危害,一来,油品中的本身的营养成分在高温下流失,比如油温超过100℃时维E也会快速丢失,二来,使蔬菜中的营养成分大量流失,三来,油品经过高温产生致癌物质,如一类致癌物苯并芘。下面一则油变毒过程的实验,该实验对比了富含饱和脂肪的椰子油、黄油,和富含不饱和脂肪酸的橄榄油、玉米油、葵花籽油在180度温度下产生的醛类化合物的浓度,如图,我们可以看到,富含不饱和脂肪酸的玉米油和葵花籽油产生的醛类化合物最高,而富含饱和脂肪的椰子油、黄油尽有少量增长,也就是说,高温及长时间的加热会使我们平常用的炒菜油产生大量有毒物质。因此,植物油炒菜不妨试试“热锅凉油”炒菜法,即将炒锅烧热后,再倒进油,跟着就放菜开炒,如果一定要爆炒,那么在炒菜的时候用耐高温的椰子油、黄油等来炒菜也不失为健康的选择。

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调和油就一定好



理论上来说,调和油是通过不同种类的食用油均衡调制而成,其所含的脂肪酸含量更加全面均衡更有益于机体健康才是。但由于目前监管机构并没有相关的规范文件出台,所以现在调和油市场是乱象丛生,不同厂家生产的调和油质量参差不齐,比如超市常见的橄榄调和油,标签上大大的“橄榄”俩字赫然映入眼帘,但你看配料表的话,看到橄榄油的都在配料表的最后一项(食品国标规定,食品标签的产品成分含量必需按照从高到低排列),可见橄榄油的含量是最少的,有些厂家可能会标准橄榄油的含量不低于多少的比例(但肯定会非常低),但更多的是很多厂家根本就没标注橄榄油的含量,说是橄榄调和油,可即便放了几滴橄榄油也叫橄榄调和油,你又能怎么分辨。央视新闻曾经就调查过调和油造假内幕,发现调和油里某些成分添加量微乎其微。



糖尿病饮食,并不仅仅是单纯的热量控制。而是要选对食物的种类,并且在进食的比例中进行合理安排。所以,您的油脂选择对您的健康非常重要。


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