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椰子油,到底是有利于健康,还是智商税呢?
盈来健康
发布于2022-02-10 10:48:20 | 评论 0 | 阅读 864 | 收藏 0

我们今天就来扒一扒椰子油的真相.......


真相的第一步,椰子油是怎么来的?


椰子油的制作工艺更健康


椰肉经晒干,成为椰子干,再经过压榨的方式制作成椰子油,或者不用晒干,椰肉加水充分搅拌之后过滤残渣,静置一段时间,脂肪会悬浮于上层,再进行收集、纯化,从而得到纯净椰子油。



可以看出来,不管采取哪一种制作工艺,椰子油采取的都是物理提取方式,脂肪不会酸败,酚类化合物不会损失,几乎保留了椰子油的全部营养。


相反,我们经常食用的种子油,例如大豆油,一般是将油脂原料经过充分浸泡于“六号轻汽油”后,再进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成。


不仅损失了几乎全部营养素,还可能产生有害物质,除了有油脂酸败的风险之外,食用油中的残留也不可避免,国家标准规定,即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有10毫克的溶剂残留。


单从制作工艺上看,椰子油要明显优于种子油


中链脂肪酸——椰子油最独特的地方


椰子油真正特别的地方,不在于制作工艺,而在于脂肪酸类型。


可能有人会说,椰子油之所以不利于健康,不就是因为椰子油约90%都是饱和脂肪酸,这应该是它的缺点才对啊。


并不是所有的饱和脂肪酸都具有一样的生化途径,不同的饱和脂肪酸对身体的代谢与影响是完全不同的。接下来,我们就来看一下饱和脂肪酸的分类,以及椰子油的特别之处。


饱和脂肪酸根据碳原子长度分为三种类型:长链脂肪酸、中链脂肪酸和短链脂肪酸


长链脂肪酸,碳原子≥14,我们常见的动物油脂和种子油都属于长链脂肪酸。这种碳链较长的脂肪酸在必需经过胆汁乳化,与蛋白质形成乳糜颗粒之后,经过淋巴系统再进入血液循环,同时受到胰岛素的调控,在高胰岛素水平下,长链脂肪酸不易用来当做身体的燃料,更倾向于储存在脂肪细胞,促使我们变胖。



中链脂肪酸,碳原子为8-12个,比如辛酸、癸酸和月桂酸,这也是椰子油的主要成分,中链脂肪酸含量在50%以上,其中月桂酸含量达到44%。一些观点认为,中链脂肪酸的代谢不同于长链脂肪酸,会直接由肠道进入血液,为心脏、肝脏、肾脏等器官提供能量。中链脂肪酸还可以在葡萄糖匮乏或胰岛素抵抗的情况下,在肝脏中转化成酮体,为包括大脑在内的器官和组织供能。


与长链脂肪酸相比,中链脂肪酸的代谢不需要胆汁,更不需要进入淋巴系统,省去了很多中间步骤,因此可以快速为身体供能,也就不会将脂肪囤积在体内了。


2018年发表在著名期刊《Nutrients》的一项随机对照试验显示,75名肥胖女性受试者,随机分成椰子油、大豆油、红花油和奇亚籽油组。结果显示,椰子油组的体重和腹部脂肪下降最为明显,同时有利于血糖的稳定。【1】


短链脂肪酸,碳原子是2-6个,如乙酸、丙酸和丁酸,参与调节新陈代谢,同时有助于人体吸收矿物质,如钙、镁、锌等。虽然短链脂肪酸是一种饱和脂肪酸,但不仅是一种优质的能量来源,还是维持肠道菌群健康的关键营养物质。


短链脂肪酸的来源,主要是肠道有益菌通过食用膳食纤维后生成的。


说完饱和脂肪酸的类型,让我重新回到椰子油的话题。


椰子油有害吗?


不得不承认,虽然椰子油含有较高的中链脂肪酸,但还有一定比例的长链脂肪酸。如果每天都吃椰子油,是不是也不利于健康呢?


答案是分情况。


如果你每一餐都吃精制碳水化合物,比如米饭、馒头、面条等食物,搭配椰子油,那么椰子油所含的长链脂肪酸,确实不易参与人体供能,倾向于储存在脂肪细胞中。根本原因在于,精制碳水化合物刺激了血糖和胰岛素水平的快速上升,导致了脂肪无法正常参与代谢。



如果你限制精制碳水化合物,每天只从蔬菜、低糖水果以及少量全谷物中摄取碳水,也就是保证低碳饮食的模式,这样的话,椰子油的优势就明显了,一方面在血糖稳定的情况下,中链脂肪酸可以快速参与供能;另一方面在低胰岛素水平下,长链脂肪酸可以快速氧化,为身体细胞提供能量。


同一个食物对于不同的人,尤其是执行不同饮食方式的群体来说,食物的健康与价值是不同的,椰子油也是如此。


已经有大量的研究证据表明,低碳饮食可以改善肥胖、降低血糖,但在改变初期,身体代谢模式的转化,长链脂肪酸供能速率不够快的情况下,富含中链脂肪酸的椰子油是一个非常好的食物补充,也是低碳饮食模式下一个重要的食物拼图。


最后的一个争议,椰子油会不会增加心血管疾病的风险?


作为一种饱和脂肪酸,椰子油会增加LDL胆固醇的水平,但也会增加HDL的比例,整体保持一定的比例,同时会降低甘油三酯/HDL胆固醇的比例,反而有利于心脏健康,这可能也解答了为什么南太平洋国家的居民以椰子油为食,心脏病的发病率却是世界最低的原因了。

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